Recettes de fromage de chèvre
Rôti de médaillon de veau maturé sauce au chèvre
6
60 min
Facile
Le rôti de veau maturé s’accorde à merveille avec la sauce au chèvre. Cette recette simple et rapide convient parfaitement aux cuisiniers novices. L’essentiel est de sélectionner vos ingrédients chez les meilleurs producteurs, afin de laisser nos merveilles du terroir s’exprimer.
Ingredients
- 1 rôti de veau de 1kg à 1,2kg
- 100 g de fromage de chèvre
- 40 cl de crème fraîche
- 1 oignon
- 3 cuillères à soupe de miel d’acacia
- 1 tomate
- 2 branches de thym
- Huile d’olive
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
Préparation
Pour aller plus loin
Pourquoi le médaillon de veau maturé ?
La maturation n’est pas réservée qu’au vin et au fromage, elle s’applique également à la viande. Qu’il s’agisse de veau ou de bœuf maturé, l’opération s’apparente à l’affinage nécessitant un temps de repos.
La viande est ainsi conservée dans une cave de maturation durant deux à trois semaines. Certains morceaux peuvent même y résider jusqu’à 70 jours. La viande est enveloppée dans un linge de coton qui la protège ou déjà conditionnée sous vide. Elle noircit à mesure qu’elle sèche.
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Notre coopérative fromagère propose depuis plus de 60 ans des produits qui allient tradition et modernité. Retrouvez dans nos fromages les saveurs variées de nos vallées Cévenoles.
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Respect de la chaine du froid
Recettes fromage de chèvre
à toutes les étapes du repas
Préchauffez votre four à 180 °C.
Colorez le rôti sur toutes ses faces dans une poêle avec l’huile.
Pratiquez des incisions dans le rôti pour farcir chaque entaille de tomate.
Salez, poivrez et saupoudrez de thym.
Déposez dans un plat que vous enfournez durant 40 minutes.
Pendant que le rôti maturé cuit, préparez votre sauce au chèvre.
Pelez et émincez très finement l’oignon.
Faites chauffer l’huile d’olive à feu doux dans une poêle.
Faites revenir l’oignon dans l’huile jusqu’à ce qu’il devienne translucide, puis réservez.
Chauffez doucement la crème dans une casserole.
Ajoutez le fromage de chèvre coupé en morceaux et laissez fondre à feu très doux en remuant régulièrement avec une cuillère en bois.
Incorporez le miel d’acacia et mélangez à nouveau.
Nappez votre rôti de sauce au chèvre chaud ou servez-la à part dans une saucière.
Accompagnez votre rôti avec des pâtes fraîches au basilic et des aubergines grillées.