Recettes de fromage de chèvre / Macarons au Pélardon des Cévennes
Recette de mille feuille facile
4
25 min + 5 h de repos
Faciles
Mille feuille de Pélardon et Bœuf de l’Aubrac en Carpaccio au Pistou.
Ingredients
200 g de filet de bœuf Aubrac
2 Pélardons de 15 jours, pas moelleux
Pistou :
50 g de basilic
1 g d’ail
10 g de pignons de pin
10 g de parmesan
100 g d’huile d’olive
Comment le faire
Préparation
- Le Pistou
Préparer le Pistou : rassembler tous les éléments dans un bol mixeur et broyer en ajoutant l’huile d’olive, rectifier l’assaisonnement. Réserver au frais.
- Le filet de bœuf et les Pélardons
Parer le filet de bœuf : le ficeler comme un boudin pour lui donner une forme ronde régulière de même diamètre que le Pélardon.
Mettre la viande et les fromage au grand froid pendant 4 h minimum.
- Le millefeuille
Trancher alternativement le bœuf et le Pélardon en superposant les lamelles obtenues à l’intérieur d’un cercle. Assaisonner chaque lamelle de viande de pistou et former ainsi un millefeuille de 3 ou 4 cm de haut. Laisser au frais 1 heure avant de servir.
- Le dressage
Couper en 2 avec un couteau scie et présenter sur quelques brins de basilic. Accompagner d’un gaspacho de courgettes frappé et de fougasses à l’anis.
Notre fromagerie
Le macaron figure parmi les spécialités françaises les plus connues au monde. Il s’agit d’un petit gâteau sucré, de forme arrondie, dont l’origine remonte au 18e siècle.
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Respect de la chaine du froid
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La recette de Mille feuille de Pélardon et Bœuf de l’Aubrac en Carpaccio au Pistou est une recette de cuisine française qui associe des ingrédients de qualité pour créer un plat savoureux et esthétique. Le Pélardon est un fromage de chèvre frais crémeux fabriqué en Languedoc-Roussillon. Il est utilisé ici en feuilletage. Le Bœuf de l’Aubrac est un bœuf d’une race à viande rouge originaire de la région de l’Aubrac. Il est coupé en fines tranches pour être utilisé en carpaccio. Le Pistou est une sauce à base de basilic, d’ail et d’huile d’olive, utilisée pour donner de la saveur au plat. C’est un plat qui peut être servi en entrée ou en plat principal.