Recettes de fromage de chèvre
Asperges sauce au Pélardon
4
20 min + refroidissement
Facile
Grâce à son goût riche, délicatement parfumé par la végétation variée des vallées cévenoles, le Pélardon vient s’accorder agréablement aux asperges tout en relevant leur saveur dans cette recette fraiche et originale.
Ingredients
1 kg d’asperges
1 Pélardon crémeux
Crème fraiche
10 cl de vin blanc
Quelques herbes fraiches (persil, ciboulette, …)
Quelques noix ou noisettes
Optionnel 1 oeuf / personne
Préparation
Pour aller plus loin
Bien choisir ses asperges
Les asperges doivent s’acheter bien fraîches et être consommées dans les 3 jours.
La tige doit être droite, lisse et ferme. La pointe doit être bien serrée. Et le bout (le talon) ne doit pas être sec.
Choisir préférablement une botte dont les longueurs et les épaisseurs sont semblables afin de s’assurer une cuisson homogène.
Cuisson à l’anglaise
Elle permet une cuisson brève assurant une bonne tenue de l’asperge et lui permettant de conserver une belle couleur.
Après avoir épluché et ficelé vos asperges, les plonger dans un grand volume d’eau bouillante salée.
Surveiller la cuisson en plantant la pointe d’un couteau dans un tige. Si elle s’enfonce facilement, la cuisson est terminée.
Egoutter délicatement les asperges et les plonger immédiatement dans un grand récipient d’eau glacée (eau froide avec glaçons). Cette étape permet d’arrêter la cuisson et de fixer la chlorophylle (pour les asperge verte).
Notre fromagerie
Notre coopérative fromagère propose depuis plus de 60 ans des produits qui allient tradition et modernité. Retrouvez dans nos fromages les saveurs variées de nos vallées Cévenoles.
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Respect de la chaine du froid
Recettes fromage de chèvre
à toutes les étapes du repas
Cuire les asperges à l’anglaise.
Choisir un Pélardon crémeux dont la texture fondante lui permettra de mieux s’incorporer à la préparation.
Le couper en petits morceaux et le faire fondre dans une casserole à petit feu avec le un peu de vin blanc. Remuer jusqu’à ce que la préparation soit lisse.
Ajouter la crème fraiche épaisse et laisser réduire quelques minutes tout en remuant régulièrement.
Saler peu, poivrer.
Réserver la sauce et la laisser refroidir avant de la mettre au réfrigérateur.
Présenter les asperges avec quelques éclats de noix ou de noisettes qui vont s’accorder à merveille avec le Pélardon et apporter un croquant appréciable; ainsi qu’une saucière présentant la sauce au Pélardon.
Optionnel : Une touche de gourmandise supplémentaire peut être apportée au plat en ajoutant un œuf poché.