Pélardon Bio
Fromage au lait cru de chèvre à pâte molle et à croûte fleurie de type lactique, issu de l’agriculture biologique.
Petit palet aux bords arrondis obtenu par coagulation lente essentiellement lactique. Il est fabriqué à partir de lait de chèvre entier et cru. L’affinage est de 11 jours minimum après emprésurage et son poids est de plus de 60 g. Sa croûte est fine et de couleur jaune pâle, blanche ou bleue. À la coupe, sa pâte est lisse et de texture homogène, elle est de couleur blanche à ivoire. Elle peut être cassante après un affinage prolongé.
A déguster frais, mi-sec ou affiné ; à la fin du repas, en salade, chaud ou frais, dans une sauce ou même râpé. Tout cela est une affaires de gourmets.
Pour les vins, de multiples accords sont possibles en fonction des préparations.
Respect de la chaine du froid
Produit
Valeurs nutritionnelles
Caractéristiques microbiologiques
Produit
| Classification | Pâte molle à croûte fleurie de type lactique |
| Ingrédients | Lait cru de chèvre origine France issu de l’agriculture biologique, ferments*, sel*,présure d’origine animale* |
| sans conservateur, sans colorant et sans OGM. | |
| Allergènes | Lait |
| Poids net à l’emballage | 240 g |
| % de matières grasses | 24 % sur produit fini |
| DLUO garanti client | 25 jours |
| A conserver entre | 2° et 8° C |
| Agrément CEE | FR 48 097 011 CE |
*garantis sans allergènes selon la règlementation en vigueur.
Valeurs nutritionnelles
| Valeurs nutritionnelles moyennes | Pour 100 g |
| Energie | 1237 KJ/ 298 Kcal |
| Matières grasses dont | 24 g |
|
18 g |
| Glucides dont | 1.8 g |
|
<0.5 g |
| Protéines | 19 g |
| Sel | 1 g |
Caractéristiques microbiologiques
en vigueur.
LE FLEURON DE NOTRE TERROIR
UN CAHIER DES CHARGES STRICTEMENT NATUREL
Le Pélardon est le fromage historique des Cévennes.
Nous retrouvons mention de ce vieux fromage dans des écrits anciens. Il porte alors plusieurs noms (Pélardon, Paraldon, Pélardou, Péraudou) et ce jusqu’à la fin du XIXe siècle où le terme Pélardon est définitivement adopté pour nommer ce petit fromage rond au lait de chèvre.
Durant des siècles, il est produit essentiellement dans le cadre familial. La chèvre était alors considérée comme la « vache des pauvres » et ses fromages n’étaient pas plébiscités par les clients.
Dans les années 60, l’exode rural sévissant dans les Cévennes a incité des hommes et des femmes à se professionnaliser et à développer la production de Pélardon pour ne pas quitter leur région.
Dans le cadre du cahier des charges AOP, les chèvres pâturent minimum 210 jours par an. Elles se nourrissent donc d’herbes et plantes de saison qui donnent au lait tout son parfum et sa richesse.
Après avoir obtenu le lait, le caillé frais est moulé à la louche le jour même. Cette étape de fabrication permet au fromage d’acquérir finesse et onctuosité. Il est ensuite affiné pendant onze jours minimum. C’est pour toutes ces raisons que ce petit fromage d’exception a obtenu son AOP en 2001.
Sortir les Pélardons de leur emballage d’origine immédiatement après réception.
Envelopper dans du papier sulfurisé ou placer dans une boite à fromage.
Ranger dans le bas du réfrigérateur (4 à 6°C).
Sortir 30 minutes avant dégustation.
Les saveurs caprines sont plus présentes et le Pélardon révèle des saveurs de sous-bois.
Recettes fromage de chèvre
à toutes les étapes du repas
