Pélardon AOP
Fromage au lait cru de chèvre à pâte molle et à croûte fleurie de type lactique.
Petit palet rond obtenu par coagulation lente essentiellement lactique, moulage manuel fait à partir de lait entier et cru, non standardisé. Il est commercialisé après 11 jours après emprésurage et son poids est supérieur à 60 g. Sa croute est fine de couleur crème, parfois parsemée de moisissures superficielles blanches ou bleues. Sa pâte est fine de couleur blanche à ivoire, de texture homogène et d’aspect lisse à la coupe. Elle peut être cassante après un affinage prolongé.
A déguster frais, mi-sec ou affiné ; à la fin du repas, en salade, chaud ou frais, dans une sauce ou même râpé. Tout cela est une affaires de gourmets.
Pour les vins, de multiples accords sont possibles en fonction des préparations.
Respect de la chaine du froid
Produit
Valeurs nutritionnelles
Caractéristiques microbiologiques
Produit
| Classification | Pâte molle à croûte fleurie de type lactique |
| Ingrédients | Lait cru de chèvre origine France, ferments*, sel*,présure d’origine animale* |
| sans conservateur, sans colorant et sans OGM. | |
| Allergènes | Lait |
| Poids net à l’emballage | 240 g |
| % de matières grasses | 24 % sur produit fini |
| DLUO garanti client | 25 jours |
| A conserver entre | 2° et 8° C |
| Agrément CEE | FR 48 097 011 CE |
*garantis sans allergènes selon la règlementation en vigueur.
Valeurs nutritionnelles
| Valeurs nutritionnelles moyennes | Pour 100 g |
| Energie | 1237 KJ/ 298 Kcal |
| Matières grasses dont | 24 g |
|
18 g |
| Glucides dont | 1.8 g |
|
<0.5 g |
| Protéines | 19 g |
| Sel | 1 g |
Caractéristiques microbiologiques
LE FLEURON DE NOTRE TERROIR
UN CAHIER DES CHARGES STRICTEMENT NATUREL
Le Pélardon est un des plus anciens fromages de chèvre d’Europe. On retrouve sa trace depuis la nuit des temps comme en témoignent les récits des poètes et conteurs. Il est fabriqué depuis des siècles en Languedoc, et plus particulièrement chez nous dans les montagnes cévenoles.
La nourriture des chèvres élevées en plein air est composée d’espèces herbagères naturelles. C’est elle qui donne au lait tout son parfum et sa richesse.
Après récolte du lait, le caillé frais est moulé à la louche le jour même. Cette phase du process de fabrication confère finesse et onctuosité au fromage. Affiné pendant onze jours minimum, le Pélardon d’aujourd’hui respecte la tradition de fabrication. C’est pour cette raison que ce fromage d’exception a gagné son AOP en 2001.
Comment conserver son Pélardon jusqu'à 3 semaines
Le Pélardon a plusieurs saveurs & plusieurs vies
Sortir les Pélardons de leur emballage d’origine immédiatement après réception.
Envelopper dans du papier sulfurisé ou placer dans une boite à fromage.
Ranger dans le bas du réfrigérateur (4 à 6°C).
Sortir 30 minutes avant dégustation.
Les saveurs caprines sont plus présentes et le Pélardon révèle des saveurs de sous-bois.
Recettes fromage de chèvre
à toutes les étapes du repas
