Moissac des Cévennes
Fromage au lait cru de chèvre à pâte molle et à croûte fleurie de type lactique.
Petit palet rond obtenu par coagulation lente essentiellement lactique, c’est le fromage traditionnel de notre fromagerie. Il est moulé à partir d’un caillé pré-égoutté. Cette technique permet d’aérer la pâte et de développer des arômes spécifiques. Sa croûte est couverte de moisissures blanches à ivoire. Il est affiné 6 à 7 jours dans nos caves et son poids est de 50 grammes minimum à l’emballage.
A déguster frais, mi-sec ou affiné ; à la fin du repas, en salade, chaud ou frais, dans une sauce ou même râpé. Tout cela est une affaire de gourmets.
Il s’accompagnera avec un vin rouge du Languedoc (Faugères, Saint-Chinian, Malepère, Costières de Nîmes, Pic Saint-Loup…) et se mariera aussi parfaitement avec les blancs secs de nos régions.
Respect de la chaine du froid
Produit
Valeurs nutritionnelles
Caractéristiques microbiologiques
Produit
| Classification | Pâte molle à croûte fleurie. |
| Ingrédients | Lait cru de chèvre, ferments*, sel*, présure d’origine animale* |
| Allergènes | Lait |
| Poids Net à l’emballage | 151 g le rouleau de 3 pièces, 302 g le rouleau de 6 pièces |
| 551 g la caissette de 8 pièces, 793 g la caissette de 12 pièces | |
| Code barre | 3 303 320 001 434 |
| % de matières grasses | 27 % sur produit fini |
| DLUO garanti client | 25 jours |
| A conserver entre | 2° et 8° C |
| Agrément CEE | FR 48 097 011 CE |
| Nomenclature douanière | 04069093 |
Nos ingrédients et additifs de fabrication sont garantis sans OGM selon la réglementation en vigueur.
*garantis sans allergènes selon la règlementation en vigueur.
Valeurs nutritionnelles
| Valeurs nutritionnelles moyennes | Pour 100 g |
| Energie | 1410 KJ / 340 Kcal |
| Matières grasse dont | 27 g |
|
19 g |
| Glucides dont | 1.1g |
|
1.1 g |
| Protéines | 21 g |
| Sel | 1.5 g |
Caractéristiques microbiologiques
en vigueur
UNE TRADITION PRÉSERVÉE
UN CAHIER DES CHARGES STRICTEMENT NATUREL
Nous fabriquons ce fromage au goût typé depuis 1959.
Nos grands-mères fabriquaient ce fromage à partir du lait des quelques chèvres de la famille.
Le caillé était égoutté dans les torchons au bord de l’évier avant d’être moulé à la main dans de petites faisselles. Après plusieurs retournement, il était démoulé le lendemain et installé dans un garde-manger grillagé où il séchait plusieurs jours.
En 2000, le cahier des charge de l’AOC Pélardon impliquait l’abandon de la recette à partir de caillé pré-égoutté pour procéder à un moulage à la louche.
La Coopérative développe alors la marque le « Moissac des Cévennes » à partir de l’ancienne recette du Pélardon des Cévennes, qu’elle produisait jusqu’alors sous le nom de Pélardon.
Comment conserver son Moissac jusqu'à 3 semaines ?
Si vous avez acheté des Moissac enveloppés dans du papier sulfurisé, pour pouvez les conserver ainsi. Sinon, sortez les Moissac de leur emballage d’origine immédiatement après achat et placez-les dans une boite à fromage. Rangez dans le bas du réfrigérateur (4 à 6°C).
Sortir les fromages du réfrigérateur au moins 30 minutes avant de les consommer.
Après un affinage prolongé, sa croûte peut développer du bleu et sa texture peut devenir cassante. Son goût révèle tout son caractère.
Recettes fromage de chèvre
à toutes les étapes du repas
