Fromages de chèvre au lait cru
AOP Pélardon
En direct des Cévennes
Livrés dans toute la France
Nos fromages de chèvre sur un plateau
Au cœur des Cévennes depuis plus de 60 ans
Notre Coopérative est née en 1959 dans un contexte tendu d’exode rural. Sa création est portée par la volonté forte d’hommes et de femmes de trouver une activité économiquement viable dans un territoire escarpé. L’idée de produire du lait de chèvre et de mettre en commun leurs moyens pour transformer ce lait et le valoriser s’impose. Depuis lors, notre Fromagerie s’appuie sur son territoire et ses savoir-faire pour innover dans tous les domaines. Et cela dure depuis maintenant 3 générations !
1950
Dans les Cévennes, en 1950, l’élevage traditionnel du vers à soie, concurrencé par les produits chinois, vit ses dernières heures. La culture traditionnelle de châtaignes ne permet pas de maintenir une activité économique sur le territoire. Le manque de perspectives d’avenir pousse la jeune génération à quitter le pays pour aller tenter sa chance dans les villes. Le déclin économique entraîne l’exode rural.
1959
À l’époque, la chèvre est déjà très présente dans les Cévennes. Beaucoup de familles possèdent quelques têtes, pour leurs propres consommations de lait, et surtout pour la production d’un petit fromage fabriqué par les femmes, le Pélardon.
Forts de ce constat et pour éviter l’exode, des hommes et des femmes vont produire du lait de chèvre pour le valoriser ensemble, c’est ainsi que le 29 novembre 1959, notre Coopérative voit le jour à Moissac Vallée Française.
1988
La Coopérative passe le cap du million de litres de lait collecté. Le Pélardon devient populaire. De nombreux opérateurs concurrencent les producteurs de terroir.
Les démarches pour l’obtention d’une AOC commencent, avec pour enjeu la sauvegarde de l’activité au pays.
2000
Création de l’AOC Pélardon avec l’abandon de la recette à partir de caillé pré-égoutté et conversion des fabrications vers le moulage à la louche. La coopérative «Le Pélardon des Cévennes» devient « la Fromagerie des Cévennes », elle obtient l’AOC et rebaptise son fromage le « Moissac des Cévennes » produit à partir de l’ancienne recette du Pélardon des Cévennes.
ET DEPUIS ?
Obtention de l’Appellation d’Origine Protégée Pélardon en 2001, création de nouveaux fromages dont deux en Bio et investissements dans le process et la qualité. Notre Fromagerie est dans une perpétuelle marche en avant, portée par la fierté de valoriser son territoire et ses savoir-faire.
Des valeurs
Le terroir, c’est la rencontre entre un espace géographique de caractère
et des pratiques humaines ancestrales. Le fromage de chèvre a de tout temps été fabriqué en Cévennes, territoire au relief exceptionnel, par des hommes dont la vie se confondait avec l’agriculture ; le travail c’était la vie, la vie c’était le travail.
Pays pauvre mais non miséreux, notre terroir cévenol poursuit sa route grâce à l’élevage de la chèvre.
Notre rôle est de valoriser ce terroir et d’y maintenir la vie.
Pour autant, notre responsabilité est d’exercer nos métiers dans le respect des normes imposées par les règles modernes d’hygiène et de propreté. Nous relevons le défi permanent de fabriquer des produits séculaires sans pour autant chausser les sabots de bois.
Nos valeurs sont donc la transmission, la qualité et la performance économique. Un désert Saharien est une terre sans eau, un désert Cévenol serait une terre sans lait. Poursuivons ensemble l’aventure…
Ils se fournissent en fromages des Cévennes chez nous
Au cœur des Cévennes depuis 1959
Nos recettes de fromage de chèvre
à toutes les étapes du repas
