La Parpaillote

La Parpaillote est une tomme de chèvre au lait cru dont la recette a été mise au point en 1998. Son lancement a été un succès à l’époque, très bref puisque sa production a été stoppée au bout de quelques mois, par manque de lait. Et la recette de ce fromage onctueux s’est perdue…
Fin 2008, l’idée de reprendre cette fabrication germe dans l’esprit du fromager. Il n’a pas connu la Parpaillote à l’époque, mais elle avait marqué les esprits au point qu’une description assez précise a pu lui en être faite par ceux qui avaient eu la chance de déguster ce produit. Plusieurs essais ont été nécessaires, mais le résultat est plutôt satisfaisant, d’après les heureux dégustateurs de l’époque… Et la Parpaillote connait de nouveau un succès important dans les familles cévenoles et ailleurs.

La Parpaillote est une tomme pur chèvre au lait cru, affinée deux mois minimum en cave, sur planches de bois. Sa texture est souple. Le goût est délicatement parfumé à 2 mois d’âge, plus affirmé lorsqu’elle vieillit.

La Parpaillote tire son nom du patois lozérien : « Parpaillot » est le terme utilisé par les Lozériens pour désigner les protestants cévenols. Ce terme est légèrement péjoratif, et l’utiliser pour désigner ce délicieux fromage cévenol est un clin d’oeil : les « Parpaillots » ont le sens de l’humour !

Récompenses obtenues :
- médaille d’or au concours régional des fromages 2009