Le pélardon AOP « délice des Cévennes »

Le Pélardon est un des plus anciens fromages de chèvre d’Europe. On retrouve sa trace depuis la nuit des temps comme en témoignent les récits des poètes et conteurs. Il est fabriqué depuis des siècles en Languedoc, et plus particulièrement chez nous dans les montagnes cévenoles.

La nourriture des chèvres élevées en plein air est composée d’espèces herbagères naturelles. C’est elle qui donne au lait tout son parfum et sa richesse.

Après récolte du lait, le caillé frais est moulé à la louche le jour même. Cette phase du process de fabrication confère finesse et onctuosité au fromage. Affiné pendant onze jours minimum, le Pélardon d’aujourd’hui respecte la tradition de fabrication. C’est pour cette raison que ce fromage d’exception a gagné son AOP en 2000.

Pour en savoir plus sur l’AOP : www.pelardon-aop.fr

Caractéristiques :
Type : pâte lactique
Affinage : 11 jours minimum
Poids net à 11 jours : 60 g minimum
Lait cru

Conseils de conservation :
Sortir les Pélardons de leur emballage d’origine immédiatement après achat.
Envelopper dans du papier sulfurisé ou placer dans une boite à fromage.
Ranger dans le bas du réfrigérateur (4 à 6°C).

Conseils de dégustation :
Sortir les fromages du réfrigérateur au moins 30 minutes avant de les consommer.
Le Pélardon rejoint le plateau de fromage au début ou la fin du repas et s’accommode de mille façons dans des salades des desserts ou des plats chauds.
Le Pélardon peut se consommer frais, crémeux ou sec, voire très sec.
Pour les vins de multiples accords sont possibles en fonction des préparations.