Partez à la découverte du Pélardon chez votre crémier fromager

Le printemps est là ! (en théorie du moins…) Qu’importe la température, les chevreaux sont nés et les lactations ont repris après une pause hivernale. C’est la saison idéale pour déguster le Pélardon.
Comme tous les ans, les producteurs de Pélardon vous proposent de découvrir ou redécouvrir leur excellent produit chez votre crémier fromager : documentation, dégustation… tout est mis à votre disposition pour que vous deveniez expert ès Pélardon !
Cette opération est à la disposition de tous les crémiers fromagers de France, n’hésitez pas à solliciter votre professionnel préféré.

A découvrir : le chèvre frais au thym des Garrigues

Dans la continuité des recherches d’accord entre mets régionaux, la Fromagerie des Cévennes s’est associée avec la jeune entreprise Flore en Thym afin de créer un fromage doux à l’arôme délicat du thym sauvage.

L’idée est venue du fait que ces 2 produits de qualité sont complémentaires tant gustativement qu’au niveau de leur production. Pendant plusieurs millénaires, les activités humaines ont largement participé au façonnage des paysages méditerranéens. Les activités traditionnelles comme le pastoralisme et la cueillette sont depuis toujours fortement compatibles. En effet, les troupeaux mangent l’herbe autour des plantes aromatiques (ex : thym, sarriette, lavande, romarin…), favorisant le maintien de l’ouverture des milieux et le développement des populations sauvages de plantes[1]. L’activité des cueilleurs s’en trouve facilitée. En retour, l’exploitation et la gestion des populations de plantes aromatiques faite par les cueilleurs, participe au maintien d’un équilibre au sein des milieux ouverts méditerranéens.

Ainsi, notre fromage frais au thym regroupe à lui seul deux des activités traditionnelles indispensables au maintien de nos paysages, atouts indéniables de notre belle région.



[1] En mangeant l’herbe autour des plantes aromatiques, les troupeaux réduisent la compétition entre plantes en faveur des plantes aromatiques, favorisant ainsi leur croissance et leur développement.

Meilleurs voeux pour 2013

Toute l’équipe de la fromagerie vous souhaite une excellente année 2013, pleine de bonheur, de réussite…et de belles dégustations fromagères !

Cette période des voeux est l’occasion de faire un petit retour sur l’année qui vient de s’écouler :

2012 a été une année très particulière pour la Fromagerie des Cévennes, avec l’aboutissement de nombreux projets:

  • des investissements importants : tout notre système de réfrigération a été modernisé. La performance et la plus grande facilité de gestion de nos salles d’affinage nous permettent d’améliorer la qualité de nos fromages.
  • une réorganisation importante du travail a été initiée. Les gains de temps obtenus sont réinvestis sur la qualité et la régularité des produits.
  • Nos fromages ont été récompensés au concours régional Languedoc Roussillon : médaille de bronze pour le Pélardon, médailles d’or pour la Parpaillote bio et la faisselle bio
  • Nous avons obtenu la certification ISO 22000 en début d’année ; elle a été renouvelée pour 2013 au cours d’un audit courant novembre. Cette certification exigeante axée sur la sécurité alimentaire nous permet de vous apporter un gage de qualité supplémentaire
  • nous avons mis au point de la brousse, qui sera présentée début 2013.
  • Nous proposons dorénavant des fromages frais, nature ou au thym. Ces produits de qualité, fabriqués comme les Pélardons (lait frais moulé manuellement), sont vendus à 2 jours d’affinage. Ils raviront les amateurs de fromages frais.

2013 verra donc la mise sur le marché de 3 nouveaux produits : la brousse de chèvre, le chèvre frais nature et le chèvre frais au thym. Nous poursuivrons notre travail d’amélioration continue de la qualité de nos produits dans l’objectif de satisfaire nos consommateurs.